Супермаркет в историческом центре Петербурга

Для демонстрации фруктов и овощей в магазине используется фруктовый остров Linde (Германия)

«Гроссмарт» - первый супермаркет Петербурга, оснащенный «холодом» Carrier (Швеция)

В торговом зале супермаркета установлено 6 расчетно-кассовых узлов Акок производства «InterTradeShop»

С помощью информационного киоска покупатель может уточнить информацию по ценам и наличию товара

Низкий фронт горки обеспечивает максимальную обзорность

Отдел винно-водочной продукции оснащен «сухими» стеллажами Linde с деревянными вставками и холодильными шкафами Enofrigo (Италия)

Торговое пространство супермаркета изобилует дизайнерскими находками

С учетом непосредственной близости к соседнему зданию был подобран один из самых малошумных конденсаторов фирмы GUNTNER

В качестве дополнительного оборудования в супермаркете используется пресс для упаковки картонной тары

Для транспортировки мясных туш в камеру, а затем - в мясной цех, в магазине установлен монорельс

Схема торгового зала

При выборе помещения для организации супермаркета руководство компании-владельца розничной сети может выбрать один из трех путей. Первый вариант, оптимальный для «спальных» районов и ближайшего пригорода, - строить здание под будущий объект в соответствии со всеми требованиями руководства сети, второй путь - приобретать или арендовать помещение, которое максимально отвечает требованиям к размерам площадей и, в идеале, прежде уже использовалось для розничной торговли (например, вариант заселения в здания бывших универсамов). И, наконец, третий, самый сложный с точки зрения реализации, вариант - когда супермаркет получает прописку в здании, которое прежде использовалось для иных целей, в особенности если речь идет об историческом объекте.

Масштабная реконструкция

Первый супермаркет «Гроссмарт» в Петербурге по замыслу владельцев объекта - руководства компании «Элекскор» (дочерней структуры холдинга «Марта») - должен был стать продовольственным «якорем» торгово-развлекательного комплекса «Измайловский». Под его организацию московская компания получила уникальный исторический объект - бывшее здание казарм лейб-гвардии Измайловского полка, построенное в конце XVIII века по проекту архитектора Волкова. К моменту реконструкции здание числилось на балансе Министерства обороны и являлось лабораторным корпусом Военмеха, в котором размещались гаражи и питомник для собак.

- К моменту начала реконструкции здание находилось в аварийном состоянии, - рассказывает Татьяна Зорина, генеральный директор компании «Берег». - Нам пришлось заново делать кровлю (она буквально провалилась после пожара), производить усиление стен здания, замену отдельных кирпичей. Старые деревянные перекрытия были заменены на бетонные. Внутренняя перепланировка помещений происходила в пределах капитальных стен. Наиболее заметная с улицы перестройка здания коснулась чердака: его переделали в современную мансарду, которая выходит во внутренний двор.

Все работы тщательно контролировались КГИОП. Одним из главных требований городского комитета было сохранение фасадной части в ее первоначальном историческом облике. Возвращение молодости историческому зданию потребовало проведения масштабных декораторских работ. В частности, специалистам строительной компании «Берег» пришлось заново отливать колонны, восстанавливать карнизы, навесные портики, лепнину. Еще одна интересная особенность реконструкции: при облицовке цоколя специалисты КГИОП поставили обязательным условием сохранение исторической кривизны здания.

- Проект реконструкции бывшего здания казарм лейб-гвардии Измайловского полка отличался не только долгим согласованием с КГИОП, нужно также отметить целый ряд трудностей, обусловленных местоположением здания в центре города, - комментирует Татьяна Зорина. - В частности, работы по прокладке необходимых коммуникаций осложнялись транспортной загруженностью 1-й Красноармейской ул. и Измайловского пр. и близостью временных построек Военмеха. Объективный срок реконструкции такого исторического объекта составляет около года, в случае с ТЦ «Измайловский» мы приступили к работам еще в 2002 году и продолжаем их по сей день.

Невидимый «холод»

Супермаркет «Гроссмарт» открылся на первом этаже здания ТЦ «Измайловский», в дальнейшем первый и второй этажи будут заполняться заведениями питания и бутиками, третий решено отвести под административную часть. Площадь супермаркета составляет 1200 кв. м, из них

770 кв. м отведено под торговый зал в форме прямоугольника, удобной с точки зрения размещения оборудования.

Одна из интересных особенностей оснащения супермаркета заключается в том, что это первый объект в Северной столице, выполненный на холодильном оборудовании Carrier производства Швеции (CARRIER входит в американскую корпорацию UNITED TECHNOLOGIES). В 2004 году CARRIER приобрела отделение по производству холодильной техники компании LINDE.

- Оборудование Carrier отличает классический дизайн, четкие рациональные линии, - комментирует Сергей Чебаненко, руководитель отдела продаж компании «Балтик Мастер». - Нам кажется, что в этом есть определенное преимущество, поскольку оборудование не отвлекает внимание покупателя от товара. При этом увеличению продаж способствуют такие особенности, как широкие стеклопакеты, обеспечивающие максимальную обзорность, низкий фронт горок, большая глубина выкладки. Экспозиция максимально открыта, а представленные товары - легко доступны.

Вдоль левой стены сразу по ходу движения покупателя в супермаркете размещается отдел свежих овощей и фруктов. Ассортименту и презентации так называемой фреш-группы в сети супермаркетов «Гроссмарт» уделяется особое внимание. В данном случае часть товара выложена на фруктовой горке Carrier Produce.

Расположенные на наклонной поверхности ящики с товаром легко обозреваются, а зеркальный фриз создает эффект изобилия. Часть товара демонстрируется с помощью неохлаждаемого фруктового острова Linde длиной 10 м, оснащенного удобной подставкой для весов и расположенными по периметру полками для упаковочных материалов. Линия пристенных горок для молочной продукции и мясной гастрономии представлена холодильными витринами Carrier Multi EH-L с высотой фронта всего 135 мм, что обеспечивает максимальную высоту выкладки товара. Для демонстрации фасованного сыра была установлена пристенная горка Carrier Chameleon высотой 1,57 м.

Цветовой код

Далее по всей ширине торгового зала вытянулась линия гастрономических прилавков. Интересно, что каждый отдел традиционной торговли («Сыры», «Мясо», «Рыба», «Мясная гастрономия») выделен своим цветом. В соответствии с выбранным решением дизайнеры подбирали и цвет кафеля, которым облицованы стены, а поставщики витрин - цвет оборудования.

Нужно отметить, что пространство супермаркета изобилует дизайнерскими находками, которые делают магазин более уютным, домашним. Это вязанки лука и чеснока, огромный сырный круг, посуда, старая кофемолка, декоративные емкости с консервированными овощами и многое другое. Исторические корни здания, в котором разместился магазин, подчеркивают картины со сценами из жизни Старого Петербурга.

А центром внимания покупателей благодаря привлекательному оформлению стал рыбный отдел. Кстати, последний оснащен льдогенератором для выкладки свежей рыбы на льду и итальянским аквариумом на 600 л для продажи осетров. Наличие агрегата позволяет постоянно поддерживать температуру воды на уровне +4ОС.

Небольшая ширина торгового зала не позволила включить в традиционную линию кондитерскую секцию. Тогда проектировщики решились на необычный ход: кондитерский и хлебный отдел объединить в один остров в центре зала. С одной стороны острова идет реализация тортов (с помощью витрин Glycos Linde) и свежей выпечки (для этого были поставлены конвекционная печь Unox (Италия) на 6 уровней и расстоечный шкаф Unox на 10 уровней). С другой стороны, спиной к стенке кондитерского отдела, расположены стеллажи Linde с хлебобулочными изделиями.

Практически вся центральная часть зала отведена под «сухие» металлические стеллажи Linde. Причем под каждый вид товара была подобрана оптимальная модель стеллажа и необходимый набор опций. Например, в отделе винно-водочных изделий используются презентабельные стеллажи с деревянными вставками и такой интересной опцией, как крепления для бутылок. Для демонстрации элитного алкоголя поставлены два холодильных шкафа Enofrigo (Италия), отделанные натуральным деревом.

В торговом зале супермаркета установлено 6 расчетно-кассовых узлов Aкок, производства московской компании «InterTradeShop».

Важно отметить, что торговый зал имеет очень удобную систему навигации: указатели позволяют быстро найти нужный отдел и зоны проведения специальных акций. Одно из технических новшеств, применяемых в «Гроссмарте», - информационный киоск, который позволяет уточнить информацию по ценам и наличию товара на полках. Несмотря на ограниченные площади, руководство компании «Марта» приняло решение об организации мясного цеха для производства собственных полуфабрикатов.

- Для удобства персонала была предусмотрена установка монорельса для транспортировки мясных туш в камеру, а затем - в мясной цех, - рассказывает Сергей Чебаненко. - Для холодильного хранения продуктов в супермаркете используется 7 камер.

Также из соображений удобства камера для хранения гастрономических товаров имеет две двери. Через одну товар загружают со стороны коридора, через другую - забирают в фасовочный цех. Об основательном подходе руководства компании к оснащению петербургского магазина свидетельствует и тот факт, что в «Гроссмарте» используется такое узкоспециализированное оборудование, как пресс для упаковки картонной тары. Еще один пример оборудования, редко приобретаемого мелкими и средними магазинами, - шкаф для холодильного хранения отходов на 1200 л.

Мультисистема экономит место

В супермаркете «Гроссмарт» используется система центрального холодоснабжения.

- На данный объект мы поставили сателлитную мультисистему на базе поршневых компрессоров Bitzer (Германия) производства компании «Балтик Мастер» (Литва), - комментирует Сергей Чебаненко. - Компрессоры завязаны на единую общую металлическую раму, что позволяет экономить место в машинном отделении (длина системы - 3,5 м, ширина - 1,5 м). Преимущества сателлитной системы заключаются также в уменьшении расходов на хладагент запорно-регулирующую арматуру и приборы автоматики. Помимо этого, заказчик обходится одним конденсатором воздушного охлаждения, а не двумя. Это не только уменьшает стоимость проекта, но и позволяет сократить сроки ввода оборудования в эксплуатацию.

С учетом требования КГИОП минимизировать уровень шума и вибрации компрессора, компанией «Балтик Мастер» был подобран один из самых малошумных конденсаторов фирмы GUNTNER (Германия) с уровнем шума менее 40 децибел. Агрегат смонтировали на стене здания торгового центра со стороны двора. Расстояние до соседнего здания составляет здесь всего 5 м, так что размещение оборудования потребовало от участников монтажной группы определенной сноровки. Чтобы оборудование не дисгармонировало с фасадом здания, была заказана покраска конденсатора под цвет здания - бледно-желтый.

Итоги

- Первый локальный супермаркет «Гроссмарт» в Петербурге для нас по-своему уникальный объект, - комментирует Игорь Качур, руководитель проекта компании «Элекскор». - Мы впервые отрабатываем технологии для магазина, расположенного в самом сердце исторического центра города, где несколько иной клиент и свои особенности спроса. Нам кажется, что появление «Гроссмарта» в этом районе Петербурга своевременно, поскольку в центральных районах города хорошо представлен формат дискаунтера на фоне острого дефицита супермаркетов. В дальнейшем компания планирует открыть еще несколько супермаркетов в Петербурге.

Юлия Яковлева
Фото Владимира Бертова